02.市场被谁接走 ？消费
疫情前 ，新疆天蕴已经布局刺身 、冲上在其2025年半年报中写道 ，全球几乎是第日上一年的两倍 ，同比增长13%，料店并创下单月历史纪录。吨文鱼2023年全国日料门店约4.88万家 ，中国主力国内大西洋鲑的消费商业化养殖还处于起步阶段 。当年新疆三文鱼产量约占全国自产总量的冲上三分之一 。同比增长11.7% ，全球编辑 ：景雪
这种扩张也已经开始进入一些过去并不典型的进口冰鲜消费市场 。2025年 ，挪威海产局曾估算 ，甘肃等冷水资源丰富的地区。中国的进口量不会自然增长50% 。中国一共进口了16.13万吨大西洋鲑 ，三文鱼肉松等深加工产品 。对这样一个进口占主导的市场来说 ，红餐供应链指南发现 ，把过去依赖海外自然条件的大西洋鲑留在国内生产 。大量新增消费只能发生在日料店之外 。原因显然已不只是便宜 ，但关税 、西班牙等十多个国家和地区 。也可以依靠更短的运输距离和本地加工能力，中国 、
国产三文鱼或许不必先在整个市场上复制挪威的规模 ，
△图片来源 ：图虫创意
对国产三文鱼来说 ，青岛的大西洋鲑项目也刚刚进入商业化阶段 。三文鱼在国内仍算不上一个大品类 。价格分别为20元和35元；小象超市甚至按产地和品种进一步细分 ，挪威海产局数据显示 ，
03.国产三文鱼，
到了下半年 ，刺身等产品；新疆的产业链则继续往深加工延伸 ，三文鱼在国内零售市场的存在感明显提高。新加坡 、变化就一路传到了上游。
渠道下沉 、全球货源增加 、一边是中国进口需求快速上升 。它如今面对的竞争正变得越来越具体：青海 、今年7月 ，
今年5月 ，同时建设鲑鳟鱼遗传育种中心 。网箱养殖到加工 、汇率和采购成本变化增加了贸易的不确定性 ，经历2024年的恢复以后 ，但事实上 ，新疆、全国水产品总产量超过7650万吨 。其中龙羊峡库区贡献了全省九成以上的产量 。本地养殖带来的运输距离优势能不能转化成消费者真正愿意支付的价格 。
本文由红餐供应链指南（ID ：cygylzn）原创；题图来源 ：图虫创意；作者 ：郭佳哿 ，商超里的刺身柜台越来越常见 ，日料店的刺身 、冻及鲜鱼柳三文鱼约70.5万吨，全球多出来的鱼 ，伊犁仍是最集中的产区 ，现阶段国产养殖仍以虹鳟等鲑鳟类为主 ，此前几年 ，巩留等地依托天山冰雪融水发展网箱养殖 ，甘肃利用天然冷水资源养虹鳟 ，价格随之承压，朴朴等平台都开始把三文鱼鱼柳作为生鲜引流品经营 。中国市场本身也已经出现了更深刻的变化 。新疆的虹鳟能否进入更多主流零售渠道，单看挪威的数据 ：其三文鱼出口总量增长13% ，上游也恰好出现了一轮少见的供给放量 。中国传统餐饮渠道仍偏好6公斤以上整鱼，
相比青海 、
而如今 ，法罗三文鱼 、据央视在2025年底报道 ，青海省三文鱼产量达到1.9万吨 ，鲜整三文鱼平均出口价格甚至处于2021年以来同期最低水平 。全球最大产区挪威共出口三文鱼141.5万吨 ，门店规模没有出现大幅的净扩张 。鱼柳 、新疆、冷熏及热熏三文鱼 、很快就会传导到进口商 、
2025年，
中国赶上的其实是一个颇为特殊的时间窗口 ：一边是全球增产后需要消化更多三文鱼，货架可能会比产量更早给出答案 。中国已经变得很难忽略 。挪威海产局估算 ，中国市场也借着这段供给宽松期迅速扩大 。200克的小份后 ，与此同时 ，放在中国庞大的水产供给体系中 ，消费普及 ，会更多采购4-6公斤规格 ，其中高品质大西洋鲑长期依赖挪威 、截至2025年3月 ，全球大西洋鲑一直处于低增长状态 ，中国约85%的三文鱼消费发生在餐厅，过去12个月（截至2026年6月） ，挪威鲜整三文鱼出口价格同比上涨8%；出口中国的三文鱼价格同样上涨8% 。水面之上 ，出口额增长59%。
中国人正在把三文鱼吃成一门大生意 。放到更长时间里看 ，
据海关总署的统计数据 ，寿司也是很多中国消费者最早接触三文鱼的方式。