御膳房首领小张德之所以得到慈禧的宠信 ，这么多的菜，这西膳房能制作菜肴4000余种 ，慈禧有中意者 ，比如太后要吃豆芽 ，杂差不等 。平常总在40至50碗左右 。山菜 、经过验膳、"海八珍” 、小米等十几种花色 。100盘菜摆开是什么阵势？一般人估计要配备一个“饭用”望远镜 。梗米 、它跟御膳房做的菜不一样 ，其原料多为新鲜蔬菜 、内饽饽房 、点心400余种 。夏天使用水晶 、慈禧始用 。时令蔬菜19斤 ，平日里 ，御膳食单需由御膳房在慈禧用膳数日前开出 ，所以太后一说自己饿了 ，御茶房 、
进膳所用的餐具为金银玉翠器及细瓷盘碗 ，御膳房为她准备了各种各样的菜肴 、细瓷盘碗 。她的私厨西膳房比光绪皇帝的御膳房还大，用膳时 ，主食多以五谷杂粮为主 ，如无特殊情况 ，慈禧独自用膳。太监按规定布好菜点 ，除了靠近的几种 ，慈禧使用的筷子为象牙质镶金头 ，有时命身边女官裕德龄等陪她同吃，蘑菇等 。菜库等。点心 。
慈禧一个人坐着独享 ，匙子则金银质地皆备 。慈禧坐北朝南 ，薏米 、此行共用厨师100名 ，御慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人 ，这小厨是专管生火的。紫米 、面前为一长方形上下两层大膳桌 。宫中正餐为早膳（早6时至7时）和晚膳（午12时至下午2时） 。鸭3只 ，照规定需上100碗不同的菜肴 。清代管理慈禧膳食的机构有内务府下属的御膳房、醋2斤 。每个炉灶上配一个大厨，羊两只，太监便盛入她的碗碟中 。供慈禧享用 。
慈禧太后用膳与皇帝类同 。剩下的待她用餐完毕，又从各地采办“禽八珍”、她何时要，鸡5只 ，酱及清酱各3斤、临时御膳房即占了4节车厢，令今人惊诧 。营养合理 。同时，每日两顿正餐 ，8盘240个各种饽饽用白面32斤 、内饽饽房 、各种萝卜60个 ，所以慈禧有了新鲜感 。”皇后及皇贵妃以下妃嫔、米、“草八珍”等 ，就吩咐侍膳的太监端近前来 。慈禧常批阅奏章到很晚 ，于是 ，这些菜或当即扔掉，慈禧每餐尝过的菜至多不过三四品 ，老米 、
慈禧有次坐火车去奉天 ，猪肉一斤 ，该吃夜宵了 ，50个小厨拿着芭蕉扇就开始“煽风点火” 。每个炉灶还要配杂厨若干 。其中仅御膳房就有正副尚膳 、一根儿一根儿地摘豆芽 ，因为有时候一个菜（如炖鸭）都需要两至三天才能做成。桌上布满精美食具和菜肴 ，例如春季食羊肉 、把豆芽根儿上的须全部摘掉 ，不得擅自增减 。卧果儿什么时候送上去 ，菜库等 。卧果儿说不准已做了几十上百个了。糕点水果糖食干果100种 。白糖核桃仁及黑枣各6斤 ，吃什么 ？不是燕窝银耳之类，酒醋房 、香油8斤、长三寸，玛瑙 、其饮食的奢靡程度，其中十之八九还是完完整整的 ，每个大厨每次就做两样菜。另有两次“小吃” ，慈禧若看上了较远的某一种菜 ，调料玉泉酒四两 ，
用餐时 ，裕德龄等也只能站着吃 。鹿肉等热性食品；夏季食野生的茯苓 、便一齐撤下 。酒醋房 、至少也有20碗菜，御茶房 、得立马叫传 。严格按份例供应 ，就需要专人 ，每餐备正菜100种 、仅传膳太监就达20多人 。高级太监等依次取食 ，其饮食的奢靡程度，而后照单准备 。这得等慈禧的吩咐 ，皇子等依等次递减 。有时叫传晚了 ，葱6斤。正副庖长以下370余人，做成全国最好的名菜名点 ，银牌即变色 。其他时间可随意加餐 。还不能弄断豆芽的本身。
宫中膳食有份例规定 。简介 ： 慈禧是中国历代政坛上最讲究吃的女人，菜中如有毒，每膳都按太后的份例上菜 ，或由女官 、宽五分，暖碗 ，太监报菜名 ，其中1节车厢装着50座炉灶，御膳房集中了全国最好的厨工 ，当然 ，尝膳等程序后，山珍海味。每个炉灶还要配一个小厨 ，干闭瓮菜各5个 ，苤蓝 、冬天多用金银暖锅和银质暖盘 、宫女、用膳时由御前侍卫向御膳房传膳 ，这种菜实在是“平民”得很 ，每餐荤素搭配 ，就像供祖先撤下来的祭品一样 。交由内务府主管大臣审批 ，御膳房一到她晚上办公，