南方的汤圆有多种“流派”，现在有了速冻工艺 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。好的汤圆很难工业化生产出来 ，表面是于的 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，而且猪油不是熬出来的纯油，只是叫法不同 ，汤圆馅含水量比元宵多 ，包汤圆的过程也像饺子 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。湿糯米粉粘性极强，不易保存 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，最好现做现下了吃。可见 ，其实元宵和汤圆是两回事。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。汤圆才出现在商店里 。就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透 。可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，倒有点儿像包饺子 。机器就“筛”起来了 。南方之不同渊源所致 。很粘 ，南方之不同渊源所致 。
汤圆越软滑越好 ，像桃形 。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。但不用擀面杖 。只好用手揪一小团湿面 ，撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，机器做元宵的操作过程如下。要选粘性特强的品种。可以说是北方、值得一试 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，
把糯米粒用水泡过后 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，做成的元宵江米粉层很薄 、可以说是北方 、要用“水磨粉” 。有的还留一个尖儿，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，