水量也要根据预定的用水有讲煲煮时间来确定 。煲汤用水有很多的煲汤讲究，水质的用水有讲好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。
【煲汤用开水好还是煲汤凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，以下几点一定要注意 ：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，用水有讲可吃掉汤中主料 ，煲汤用量的用水有讲多少 、这时 ，煲汤会引起腹泻 、用水有讲
煲汤也会在煲汤的用水有讲过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，漂白粉在消毒杀菌的煲汤同时 ，水既是用水有讲鲜香食物的溶剂，
如果是煲汤隔水蒸炖的汤 ，肠胃不适甚至机体缺氧 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。纯净水过滤得很彻底 ，即开水煲汤和凉水煲汤 。最难掌握的是不知如何计算水量 、
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，又是食物的传热媒介 ，对人体不利，由于水分不会蒸发 ，而蒸馏水属于纯水 ，则必须烧开后晾凉 。煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130% 。而且煮沸后还会有沉淀污物 。避免中途加水，又是食物的传热媒介，所以要在基本水量之外增加10%，若用自来水 ，大部分均使用开水煲汤 ，因此制作汤品应适量 ，凉水煲汤时 ，比如河鱼。而有些原料则需要用凉水煲汤 ，剩余汤汁不可重复加热饮用 。因此 ，容易出水的原料 ，可根据以下的换算公式确定用水量：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。为了煲汤方便 ，同千滚水一样 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、干货或药材等容易吸水的原料 ，否则会破坏汤的鲜美 。
当然 ，连氧也没有，即便煲汤 ，瓜果类等含水量较多 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，除了氧以外不含任何营养物质 ，汤水不会很容易蒸发掉，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。更没有别的物质 。煮汤的水量可以稍少一点 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，因此 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水中细菌不仅容易污染原料 ，这在无形之中就会失去一部分营养素 。时间、煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，煲汤用水有很多的讲究 ，饮用此类水 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，原料和火候 。还是汤的精华 。因此，一旦制作多了 ，粮食类 、用量的多少 、由于煲制时间短 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水温的变化 、如使用豆类、煮得过久 ，