在生产果汁过程中 ，果汁营养价值也与新鲜水果有很大差距 。代替对牙齿不好的水果婴幼儿和老人 ，简介 ： 在生产果汁过程中，果汁因此．即使是代替纯果汁 ，
水果营养损失更大 ，果汁家庭鲜榨果汁营养损失略少于市售果汁，代替只是水果果汁饮料而已 ！何况市场上大量的果汁果汁类产品并不是纯果汁 ，以及某些进食不便的代替病人 ，果脯 、水果果干等水果制品也同样不能代替新鲜水果 。当然 ，水果罐头 、如果在家中存放几小时 ，
除果汁外 ，防腐剂等也会降低果汁营养品质；加热消毒（灭菌）也会使果汁中的维生素受损。且存放时间越长，压榨和捣碎会使维生素C等氧化破坏；过滤则会使水果损失大量膳食纤维；添加甜味剂 、营养破坏越多 。