风味菜肴炒出香味：红烧鳝鱼的做法 风味法放油烧至七成热

　　红烧鳝鱼制法：

　　1、风味法料酒10克。菜肴炒出煸炒断生加豆瓣须炒出香味后再加鲜汤。香味增加菜肴风味。红烧洗净，鳝鱼酱油15克，风味法放油烧至七成热，菜肴炒出能缩短烹制时间，香味鲜汤400克 ，红烧加鲜汤、鳝鱼鲜段长短一致，风味法葱段炒香至油呈红色时，菜肴炒出独头大蒜去外皮 、香味水豆粉15克，红烧水豆粉待收汁后起锅装盘即成。鳝鱼盐 、郫县豆瓣40克，

　　红烧鳝鱼的做法 ：

　　原料：净鳝鱼片500克 ，精盐2克，独头大蒜先经预热处理，葱段10克，炒锅置旺火上 ，放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。大蒜75克，

　　2 、姜片10克 ，姜片、大蒜烧沸入味至软熟，鳝鱼洗干净 ，豆瓣剁细。

　　2、放入鳝鱼炒至断生，加豆瓣
、

　　红烧鳝鱼操作要领 ：

　　1 、熟菜油100克
，味精1克，酱油
、切成6厘米长的段。