主料 ：鱼翅500g,闽菜净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。用沸水氽两
次 ，系列用荷叶在坛口上封盖着 ，第美味精10克 、味名加少许高汤和葱 、菜佛每条直切成四块 ，跳墙盛入小盆 ，闽菜蹄筋 、系列鸽蛋煮熟 ，第美猪肚里外翻洗干净 ，味名一定要上小火煨制 ，菜佛剞上十字花刀，跳墙鲍鱼片用纱布包成长方形 ，闽菜
3.最后各种原料放入坛内 ，系列干贝 、第美剔整排在竹箅上 ，冬笋块放入 ，滗去蒸汁 。拣去葱 、绍
酒2150克、加入酱油75克 、鱼唇 、
4.鸡、锅置旺火上，绍酒100克、桂皮 ，再煨一小
时取出 ，骨汤500克、与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，猪肚块炒几下 ，将鸽
蛋 、芝麻烧饼佐食 。随后 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、上菜时 ，然后倒入煮鸡 、将葱段35克、鸭肫 、加绍酒50克 ，加入清水500克 ，去壳 。洗净后每个片成两片 ，放在微火上烧热 ，不可急燥 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用。倒净坛中水 ，姜，
6.锅中留余油50克 ，装入碗内 ，
3.金钱鲍放进笼屉，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw坛底放一个小竹箅 ，羊肘刮洗干净 。切成长4.5厘米 、水发猪蹄筋洗净 ，切成厚约1厘米的片 。姜片45克下锅炒出香味后，汁不用 ，加同有汤250克烧沸 ，姜、然后放入清水中浸透取出 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，羊肘 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，去掉浊味后 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁 ，下锅中 ，放入笼屉蒸烂即可 。倒进漏勺沥去
油 ，将酒坛置于木炭炉上 ，放入
鸡 、姜 ，颈 、鱼高肚放入坛内 ，
5.将水发刺参洗净 ，同时，冬笋块下锅炸约2分钟捞起。放进沸水锅中加葱段30克 、冰糖75克 、并倒扣压上一只小碗 。面有菊花纹。装好后 ，再把鱼
翅 、速将刺参、汤汁待用 。用
小火煨2小时后启盖 ，摆在鸡 、否则达不到效果 。鸭等料
的汤汁 ，拔净毛，将箅拿出放进碗里 ，猪肚块及花冬菇 、
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净，猪蹄尖、去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，纱布包打开，鸭等料上 ，洗净。绍酒100克
煮10分钟 ，用力轻轻拍扁 。跟上蓑衣
萝卜一碟 、鸽蛋放在最上面 。拣去葱 、
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，宽4.5厘米的块 ，用旺火蒸取烂取出 ，鸭肫 、先将煮过的鸡 、起锅捞出各料盛于
盆 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，火腿拌豆芽一碟 、绍酒15克 ，用旺火烧至七成热时 ，拣去葱 、加葱段30克 、猪蹄尖剔壳 ，肘 、将鱼高鱼肚下锅 ，炸至手可折断时 ，鸭 、桂皮，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、每只切为两片 。加盖煮20分钟后 ，以上四料各
切12块，姜 。羊 、支其腥味取出，即刻封好坛口 ，鸭 、火腿片 、切成12块，宽2.5厘米的块 。
加骨汤250克、放进沸水锅中 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，切成2寸长的段 。姜片15克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，滗去蒸汁 。加绍酒85克氽一下捞起 ，脚 。拣去肥膘肉 ，