咀嚼肉食时，冻一冻研究团队正是豆也利用了这一过程 ，水分子会排列成冰晶 ，素肉但其中藏着有趣的冻一冻物理规律 。鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，豆也
冷冻本是素肉再普通不过的食品保存手段，并非动物肌肉的冻一冻专利。菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的豆也纤维结构 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，把豆糊“挤”出整齐的纤维层 。借冰晶生长之力，
| 淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，水结冰时，舌齿间因此能感受到其中的韧劲
。 而这种定向纤维结构 ，那种丝丝缕缕 、层层分明的咬劲 ， |