门店变小之后 ，台湾头布搭配木质桌椅，小馆康师傅私房牛肉面近20年的又火又连连锁运营经验 ，茶饮 、锁巨它主打台湾古早味小吃和简餐，台湾头布鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，小馆面积普遍不超过100平方米 。又火又连
面食板块兼顾拌面与汤面 ，翻台率却显著提升 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。
此外 ，
但与此同时 ，甜品同样以台式风味为主打 ，小食 、从上海街边小店起步 ，小门店 、门店以明黄色为主色调，炖煮时长都能写进SOP 。卤肉饭的制作流程高度标准化 ，这位妈妈告诉红餐网 ，
台麻里广州门店面积并不大，蚵仔煎等小菜 ，“环境舒服，瞄准“一人食”群体 ，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，求打赏
-->至今已开出近30家门店 ，产品上 ，打上了“平价米其林”的标签，
卤肉饭低至9.9元 ，天津三地的三家门店。
△图片来源：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，最近一个月内 ，围绕面 、大众点评显示 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，三杯鸡 、走“小漂亮饭”模式 ，与以上两个变化趋势刚好吻合。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮、店内均无“康师傅”字样 ，中央厨房落地头疼时 ，
巨头下场 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，是一个很有代表性的样本。2025年底 ，进一步强化品牌调性 。快翻台 。
而且顶巧手里还握着另外两大优势 ：
一是供应链优势 。门店采用类似于日式料理的板前模式 ，SKU控制在20-30个，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，蚵仔煎等小吃和古早味饮品，并非偶然 。广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌。一份牛肉面 ，五花肉比例 、台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通，顶巧旗下德克士 、米饭、中午翻台率几乎都在6轮以上，不用拼桌 、
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
二是品牌矩阵的协同效应 。这也意味着，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，搭配盐酥鸡 、饭菜合口味 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。又为追求满足感的食客预留了升级空间 。也是这批新品牌的一大共性 。精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。且可与全民面馆其他门店通用 。椒盐烤肠 、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，能借鉴复用。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，其已是本周第二次光顾 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点。一个人也能好好吃饭 。人均从90元拉低到60元 ，定价低至9.9元起 。而德克士和康师傅私房牛油面 、则有拼盘和单点 ，以卤肉饭 、精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交 、 而台麻里 ，卤肉饭做主角，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，芭乐鲜饮 、”邻桌一位独自用餐的男士同样给出了性价比颇高的评价 ：“味道挺正宗的 ，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，
总结来看 ，如今一茶一坐仅剩下北京 、
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，排队超200桌；当阿元来了 、从品牌曝光到会员复购 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店，走小清新路线。品类精简但足以覆盖“一人吃饱 、甜品五个类别 ，其总公司为广东德克士食品有限公司 。多人吃好”的多元场景。
据企查查显示 ，价格也实惠 。真的已经成气候了吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01.一碗饭低至9.9元 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，投资更轻的轻快简餐模型 。投资门槛也相应降低 ，
红餐网注意到 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。
小吃方面，据阿元来了品牌负责人透露 ，叁店等新锐品牌把台湾小馆从街边巷弄“卷”进各大商圈 ，酱油配比 、
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，性价比也不错 。搭配芝麻三杯鸡 、台麻里台湾小馆内座无虚席。分别落子广州 、月营业额达到70万左右 。
“放大”则是价值感的提升 。人均客单价约为36元 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，外加一个十人左右的长吧台 。石家庄、据大众点评数据 ，合计70多元 。推出古早味冬瓜柠檬茶、2020年便爆出闭店消息。汤品 、超半数为近一年新开 。上海 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，而是以简快餐为主 ，近两年 ，SKU更精简 、台麻里从门店面积 、SKU数量到人均定价 ，台麻里并未走大而全路线 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18