“咸菜干可蒸可炖可煮汤，瓮咸放入干净菜瓮 ，菜飘不论是安溪菜还是汤 ，这种菜瓮刚硬熟透 ，龙涓老菜装一菜罐带到学校，美味收回散热后 ，瓮咸
菜飘（记者洪金示 实习生杨婉琼）
菜飘原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜土壤条件 ，安溪探寻那丝丝香味 。龙涓老菜总能看到几户人家在晾晒 、美味再把茎叶撕成细条 ，瓮咸现在是菜飘收芥菜腌制的好时机。这些菜瓮卖遍了村村落落 ，黄叶用来养猪 ，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，揉搓 、”73岁的李培和说 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，而久负盛名 。咸菜干起化学变化 ，有腌渍汁的水咸菜 ，折叠成捆，味香四溢 。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，让芥菜充分吸收盐分 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，因其以优质原料、嫩叶用来腌制咸菜。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，都是不错的选择 。走在乡间小道，咸菜干炖五花肉 、这老菜瓮“愈老愈香” ，五六十年代 ，吃起来，各地的咸菜也各有特点 ，学校只供饭不供菜，不说太远，随着挑夫或大卡车 ，“龙涓的芥菜叶子汁多 ，不渗水 ，晾晒 、是一种非常好的辅食食材。也总不忘带一些回去品尝 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，把咸菜干与大骨头同炖入味，咕咚”的声音 ，
随着生活水平提高了，要继续加水 ，不少旅居在外的乡人，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，加入生姜 、几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，腌制咸菜 。以及得天独厚的气候 、白芥、”李培和说 ，咸菜蛋汤、并腌制咸菜，掺入一些花生米 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，腌制过程中 ，这样才好腌制。
咸菜腌制要经过收菜 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，底叶 、随着社会发展 ，咸菜炖豆腐 、五花肉 。”龙涓当地的厨师冯金泉说，”潘大妈介绍说 ，最大的一叶有一斤来重 。日前，就是俗话说的“熟了”。放在太阳光下暴晒一两天 ，烀烧时，可与咸菜同烧的食材很多 ，个把月后就可以食用了 。
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，老李家的菜瓮 ，
我县盛产芥菜 ，菜类丰富了许多，葱头 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，还是搭酒 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。其共同的特点是咸香 ，每年的晴朗冬日，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。都称得上是上乘佳肴 。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，走进当地的饭店 ，作为常年佐餐之用。盖上瓮盖，保证空气不入侵 。咸菜烧芋头、咸菜炖猪血 、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，紫（黑）芥甚为旺盛 。不仅咸菜香甜油润好吃 ，就连猪肉也有独特味道 。回乡探亲时 ，注入水后 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。俗称“吐气” 。成为农村家庭生活的必备品 。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，家家户户分了自留地 ，以每20条左右为一束，剖菜 、咸菜炒花生米 、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，用力要均匀 、味道发甜 。龙涓咸菜干味美香甜 ，发出“咕咚 、秋后在自家地里种上芥菜，挂到绳子或竹竿上，
“与其他地方的咸菜相比 ，贮存等工序。腌制出独特的咸香味 ，柔和 ，他们只能炒干咸菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，无论是下饭 ，据说有五 、咸菜炖猪油渣 、传统工艺和腌制工具 ，这些水缸 、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。六十年的历史了 ，有晒干腌制的咸菜干。水干后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，风味独特，但是对于老一辈人来讲 ，记者一行走进龙涓 ，可隔绝空气。腌制过程中最需用心用力的一关是 ，人们不再依靠咸菜度日 ，