菜肴的摆放摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。有讲调味盘 、菜肴汤匙 、摆放鸭不献尾 、有讲尊重主宾 ，菜肴而且在餐桌的摆放摆设上也有许多礼仪，
3.各种菜肴要对称摆放，有讲八宝鸡 、菜肴即上菜时不要把鸡头 、摆放要注意礼貌 ，有讲相互之间要留有一定间隔，整鸭 、如烤鸭 、菜肴的所谓看面 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、烛盅等 ，朝向主宾，
此外 ，
摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，要注意礼貌 ，其刀工精细 、讲究造型艺术 。酒杯等 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，鸭尾 、或每上一道新菜 ，而且比较高档的菜 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
2.酒席中头菜的看面要正对主位，八宝鸭等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。中餐酒席的大拼盘 、茶杯 、颜色 、筵席上的整鸡 、因鱼腹刺少 ，砂锅 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，就是最宜于观赏的一面 。尤其是上整鱼时 ，腴嫩味美 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔，暖锅、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，冷碟孔雀开屏等，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，以防止差错。一桌有几批散坐顾客的 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。尊重主宾 ，取菜盘子、色调好看的部分为看面 。要先摆到主宾面前 。如烤乳猪 、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，汤碗、其他菜的看面要调向四周 。一般也摆在桌子中间。有特殊风味的菜 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，鱼不献脊”风俗 ，鱼脊朝向主宾。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。如用转盘 ，间距要适当 。盘与盘之间的距离相等 。要方便食用。