3 、百年中火慢慢炒至白糖变红 ，名食一手抓着鸭子的甜皮腿 ，再加入卤水需要的详解香料和酱油 ，熬至相同与麦芽糖差不多的风靡浓度代替。这步的百年做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、白酒抹遍鸭身内外 ，名食盐 、甜皮要先炒成糖色 ，详解如果没有麦芽糖，风靡我是百年比较浓的麦芽糖 ，再加入4小碗左右的名食卤水 ，麦芽糖视浓度而用 ，甜皮小火卤煮近1个小时，麦芽糖20克 、多加几碗水 ，所以加了少许水稀释 。如果本身为较稀的 ，
没有老卤水，再继续第4步放入鸭子；3 、烧热后 ，可用白糖加少许水，中间注意给鸭子翻几次身 。不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5、在第3步中 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、先熬煮1个小时 ，高度白酒、加入1小碗清水；
4 、不需要再加水稀释 ，锅放入少许油 ，最后一步很关键，刚好滴落成直线为佳；
4 、加入白糖 ，冷藏腌渍12小时；
2、热油后，用热油淋熟的鸭子；
8 、
原料 ：鸭子半只(大概800克) ，白糖25克 、五香粉 、鸭子洗净后略滴干水 ，再用五香粉 、
小贴士 ：
1、最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起 ，也可以现做 ，卤煮后略控水；
6 、生姜、小油泡快没的时候 ，直至鸭皮酥且成棕红色；
7、盐、卤水
做法 ：
1、将鸭子放入盆中，锅中放油，并且大油泡变小油泡 ，