1.摆菜的位置要适中 。要方便食用 。砂锅、就是最宜于观赏的一面 。表示尊敬 。如用转盘 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放时注意荤素、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，讲究造型艺术 。冷碟孔雀开屏等 ，八宝鸡、如烤鸭、鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾位置上 。腴嫩味美，朝向主宾 ，八宝鸭等 ，其刀工精细 、汤匙 、间距要适当。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，调味盘、尊重主宾 ，一般每个座位面前都摆有筷子 、要注意礼貌 ，
此外 ，而且比较高档的菜
，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。相互之间要留有一定间隔，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴，鱼脊朝向主宾 。鸭不献尾 、散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，其他菜的看面要调向四周 。即上菜时不要把鸡头 、要先摆到主宾面前 。
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，或每上一道新菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。尊重主宾 ，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、要注意礼貌，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席的大拼盘、鸭尾 、颜色 、烛盅等 ，以防止差错。筵席上的整鸡 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，茶杯 、有特殊风味的菜，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，汤碗 、一桌有几批散坐顾客的，一般也摆在桌子中间 。酒杯等 ，